Υλικά
2 μέτριες πατάτες
6-7 αντζούγιες ξαρμυρισμένες και κομμένες στη μέση
½ φλιτζάνι αγγουράκι τουρσί κομμένο σε ροδέλες
2 κουταλιές της σούπας κάππαρη
1 μικρό κρεμμύδι ξερό
1 φλιτζάνι καλαμπόκι
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα
1 κουταλιά της σούπας γιαούρτι στραγγιστό χαμηλών λιπαρών
Αλάτι, πιπέρι
Ξύσμα από ½ λεμόνι και 2 κουτ. σούπας άνηθο ψιλοκομμένο
Εκτέλεση
Παίρνουμε τις αντζούγιες και τις πλένουμε καλά καλά να φύγει το αλάτι. Τις ανοίγουμε στη μέση και ξεχωρίζουμε το κάθε ψαράκι σε δύο κομμάτια. Βράζουμε τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν, αλλά όχι να λιώσουν και τις κόβουμε σε κυβάκια. Τις βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ. Προσθέτουμε τις αντζούγιες, την κάππαρη και το καλαμπόκι. Κόβουμε τα αγγουράκια σε ροδέλες και το κρεμμύδι σε κυβάκια και τα προσθέτουμε και αυτά. Αναμιγνύουμε το ελαιόλαδο με τη μουστάρδα, το γιαούρτι, το ξύσμα λεμονιού, τον άνηθο, αλάτι και πιπέρι και περιχύνουμε τη σαλάτα. Ανακατεύουμε καλά και φυλάσσουμε τη σαλάτα για 30 λεπτά στο ψυγείο προτού τη σερβίρουμε.
Επιστημονική Ομάδα neadiatrofis.gr
